糖醋蝦仁 -【美食從和麵開始】《全文完》

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第1609章 寶塔肉(上)

姜母鴨的美味，雖然在意料之中，但吃到嘴里之后，還是讓徐拙有些不敢相信。

然后他一激動，就多吃了一碗米飯。

撐得他帶著熊仔來到公司的時候，肚子里依然脹脹的。

謝絕了前臺小妹送來的熱茶之后，徐拙將熊仔從貓包里放出來，讓它先在于可可的辦公室適應一下，然后就可以出去掌控全局了。
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第1610章 寶塔肉(下)

“徐拙，做寶塔肉先做什麼啊？”

郭興旺拿著那塊肉，有些茫然的問了這個問題。

他原本打算直接切的，但后來想想好像不是這樣做的，所以問了徐拙一聲。

徐拙把袋裝的梅干菜倒出來，放進清水中浸泡。

梅干菜里面有鹽分和灰塵，甚至還會有泥土之類的，所以要多浸泡，把梅干菜泡到回軟之后，將那些雜質洗凈。
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第1611章 毛氏紅燒肉(上)

“有人鬧事？”

徐拙有些不明所以。

做餐飲生意，有人鬧事很正常。

畢竟總會遇到一些不順心或者喜歡故意找茬的顧客，另外有時候顧客喝酒一上頭，也容易做出一些沖動的事。

但這類事情，店里自己會處理的。

最不濟也可以選擇報警。

給自己打電話，這算個什麼事兒？
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第1622章 毛氏紅燒肉(下)

焯水，能夠去除豬肉中的雜質和血水，特別是肉皮中的那些臟東西，雖然已經被烙過一遍了，但是毛孔中依然還有殘留。

只有用熱水徹底煮一遍，才能把這些臟東西給徹底清理下來。

這樣會有效去除肉中的異味，同時做出來的紅燒肉，看上去會更加剔透。

特別是肉皮部分，看上去非常誘人，如同果凍一般。
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第1613章 大婚

紅燒肉中放入鮑魚，是一些高端人士的就餐方式。

入口即化的紅燒肉配上細膩綿密的鮑魚，兩者的結合可謂金風玉露一相逢，世間的任何美好放在這道菜面前，都有點相形見絀。

單單在店里推出紅燒肉這道菜品，哪怕用的是山里散養的黑毛豬，店里的顧客也不會有多稀罕。

雖然也會點著吃，但只是嘗嘗味道而已。
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第1614章 佛跳墻(一)

要說中餐中難度最大的菜品，這個還真不好說，畢竟每個人認為的難度不一樣。

但要說中餐中名氣最大的高端菜品，這個爭議就比較小了。

大部分人，都傾向于把佛跳墻當成名氣最大的菜品。

這不光是因為佛跳墻這道菜用料豐富且昂貴，主要是不管影視劇還是現實的國宴菜中，都多次把佛跳墻當成壓軸菜上桌。
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第1615章 佛跳墻(二)

“做佛跳墻，首先要對食材進行發制。這些食材的發制時間有長有短，所以咱們要分開進行。”

田承潤對著鏡頭說了之后，然后開始對食材進行發制。

他首先發的是海參和魚翅，這兩者泡發比較耗費時間，而且每隔幾小時就要換一次水，比較復雜。

兩天后，當海參已經發制到一半的時候，田承潤開始發制魚唇魚肚香菇以及蹄筋等食材。
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第1616章 佛跳墻(三)

佛跳墻這道菜熬制濃湯的料有很多，至少田承潤是什麼都準備了。

豬肘子一個，羊肘子兩個，老母雞一只，老鴨一只，鴿子一只，排骨三斤，雞爪一斤，鯽魚一斤，豬蹄兩個，豬肚一個，金華火腿半只。

這些食材，比四方食府所有員工的工作餐用肉量都大。

然而在佛跳墻這道菜中，這麼多食材只是用來熬湯，連上桌的資格都沒有。
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第1617章 佛跳墻(四)

老酒燒好之后，田承潤拿著勺子，在壇子里加了一些進去。

放完之后，他又往里面放了一小把冰糖和兩小勺魚露。

然后用泡軟的干荷葉把壇子口封上，繼續煨制。

這次煨制的時間要更長一些，同時火也要更小一些，只有這樣，湯的味道才會濃郁，才會變得更加美味。

“佛跳墻的調味其實很簡單，有金華火腿在，基本上不需要放食鹽，一般可以放一點海鹽，或者放一點魚露進去，增加一下鮮味就行。
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第1618章 桃酥

沒吃佛跳墻之前，大家都有種不就是豪華版的骨湯麻辣燙嘛這種感覺，認為佛跳墻不過如此，名氣那麼大，主要是被吹的了。

過去的那些文化人湊在一起沒事干，只能吹噓自己吃過的東西有多美，以此來獲得高人一等的那種優越感。

但今天吃了佛跳墻這道菜之后，才發現這玩意兒是真的好吃。

好吃到根本無法用語言和文字來形容。
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第1619章 祝大家新年快樂

因為有豬油的存在，所以桃酥的面團稍稍有些油潤。

不過這面團沒有筋性，所以看上去不怎麼好看，很多地方都有裂紋。

“假如想往里面加干果的話，現在就可以加了，比如炒香切碎的核桃碎，比如瓜子仁，比如開心果什麼的，都可以加進去。

然后按照剛剛和面的方式重新和成面團就行。
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第1620章 有錢人也逃不掉過年吃剩菜

對于現代人來說，春節越來越乏味了。

大年三十一塊兒吃頓大飯，再陪著家里的老人看一會兒春晚。

看的時候再針對那千篇一律的節目吐槽兩句。

完事兒收一下壓歲錢，然后各自散去。

過去還有放煙花的環節，現在因為環保的要求，煙花爆竹全面禁止，所以今年的除夕夜完全聽不到嘭嘭嘭的鞭炮聲。
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第1621章 燈影牛肉(上)

過年這幾天，徐拙總算是可以歇歇了。

他閑著沒事擼擼貓，玩會游戲，無聊了打開直播水一下時長什麼的，甚至有時候還直播一會兒玩游戲。

反正現在做不了商業性質的直播，所以他整個人都非常放松。

熊仔已經被徐拙接到了家里，反正不管四合院還是他和于可可住的那套房都是地暖，小家伙在哪都不受委屈。
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第1622章 燈影牛肉(下)

“這就是燈影牛肉絲啊？感覺做法挺簡單的，沒什麼難的。”

郭興旺原本以為難度很大呢，看了一遍之后，覺得自己動手也能做出來。

他打算回去后給竇藝瓊做一下，追劇時候吃點，難道不香嗎？

不過一想到自己住的地方沒有烤箱，要是因為這道美食再添置一樣烤箱，總覺得有些小題大做。
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第1623章 豬肉脯

魏君明一聽徐拙這個問題，當即笑了起來：“豬肉脯跟燈影牛肉可不一樣，豬肉脯是用瘦肉餡做成的，而燈影牛肉是切出來的整片牛肉。”

肉餡做成的？

徐拙在家閑著沒事的時候，喜歡吃于可可在網上買的那些豬肉脯，覺得嚼起來挺筋道的，味道也好。

他一直以為這是有豬肉切片做成的，完全沒想到居然是肉餡做的。
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