糖醋蝦仁 -【美食從和麵開始】《全文完》

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第1549章 熊仔:我才是一家之主

“熊仔，你不認識我了嗎？見到我非但不過來迎接，居然還撓我，你還想不想吃小魚干了？”

老太太家，徐拙看著手背上的血痕，有點欲哭無淚。

他下高鐵后，先去了趟魏家酒樓去看了魏君明，然后從魏家酒樓后廚拿了兩包烤干的小魚干，就直奔老太太家。

好長時間沒見到熊仔了，他覺得這小家伙一見到自己就會撲過來。
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第1550章 醬肘子的預熱宣傳

徐拙的車有工廠的通行證，所以直接能夠開進廠里。

他把車停在食堂門口，便隨著穿著整潔的工作服的工人，一塊兒走進了廠里的食堂。

食堂分為兩個部分，外面是大堂，安裝著一排排固定桌椅，這是大家吃飯的地方，而最里面則是一排水龍頭，方便大家洗手。

另外吃過飯之后，餐具也會直接放進水池中，等待著餐廳的工作人員收取並負責洗刷。
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第1551章 開始學肝膏湯

“徐拙，你名氣都這麼大了，上新產品還用這麼算計嗎？直接發條微博就能賣空，何必整這麼復雜呢？”

直播結束后，依然沒吃過癮的老孟，繼續用荷葉餅卷著切好的醬肘子吃。

徐拙笑著說道：“這樣不是顯得高級一點嘛，人家那些拍vlog的UP主都開始整活兒了，我這種大V如果不整點新意，不弄得精致一些，會被人指責故步自封的。”
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第1552章 肝膏湯瀕臨失傳的原因

在川菜的“湯菜三艷”中，肝膏湯，應該是最繁瑣最復雜的一道湯菜。

說它繁瑣復雜，不光是在做法上要求高，在制作經驗上，對廚師的要求同樣很高。

別的菜品，比如雞豆花和開水白菜，在做的時候假如經驗不到位的話，多少也能做出來只是賣相不太好罷了，味道整體來說是不差的。

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第1553章 肝膏湯(上)

之前做雞豆花的時候，徐拙覺得用料理機打出來的肉漿，和用傳統做法刮出來的肉漿區別不大。

雖然傳統做法做出來的更好吃，但不代表料理機做出來的品質差。

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相反，料理機能夠節省大量的時間，現在四方食府賣的雞豆花，就是用料理機來打肉漿的。
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第1554章 肝膏湯(下)

肝膏的調味基本上跟雞豆花一樣，魏君明把準備好的蛋清和澱粉水倒進去，又往里加了一小勺食鹽和一小勺白胡椒粉，然后攪拌均勻，肝膏的調味就算是結束。

調味結束后，魏君明拿來一個比較扁一點的大碗，把調好味道的肝膏倒進去，然后再蒙上一層保鮮膜。

蒙保鮮膜的目的是為了讓蒸制出來的肝膏更加嫩滑，同時賣相也更好。
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第1555章 趙光明要訂婚?

“能用來做肝膏湯的動物肝臟實在是太多了，基本上除了河豚之類自帶毒素的肝臟之外，能入菜的都可以用來做肝膏湯。

誰知道當時用的是什麼動物的肝臟，這個不好猜，因為咱根本都沒見過那碗肝膏湯，更別說品嘗了。

而且那位邵先生描述的也太籠統，之前我就推演過這個問題，卻根本無處下手。”
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第1556章 小問號,你是否有很多朋友

不管什麼時候，訂婚都是一件值得慶祝的事情。

但假如訂婚對象是倆男人的時候，場面多少都會有些詭異。

徐拙不敢想象那個畫面，更不敢想象趙家人的反應。

趙金馬過生日的時候，雖然已經和趙光明緩和的關系，但不代表著已經認可了他的生活方式和取向。

這對于傳統觀念根深蒂固的人來說，是非常難接受的。
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第1557章 用鵝肝代替豬肝

徐拙本想提一嘴打算以后在上海開一家分店的，看趙光明什麼反應。

假如可以的話，又可以薅系統的羊毛了。

但就在這時候，旁邊的郭姍姍突然對趙光明說道：“下半年我爺爺在上海的旗艦店就開業了。

你的錢要是沒地方花，就當成投資砸進去吧。

雖然不知道收益會怎樣，但總比存銀行要強很多。”
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第1558章 鵝肝

油膩，是做湯類菜品最避諱的東西。

湯類菜品，不管什麼菜，不管中式湯品還是西式湯品，在做的時候，都要求避免或者盡量減少油脂的存在。

只有這樣，做出來的湯品喝著才好喝，才更加美妙。

現在用的鵝肝，是做法式鵝肝用的那種肥碩的大鵝肝，這種鵝肝確切的說是鵝的脂肪肝，

比普通的鵝肝大四倍左右，里面全都是脂肪。
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第1559章 訂婚禮物

于可可是回來參加郭姍姍和趙光明的訂婚宴的。

原本徐拙以為這丫頭會明天過來，因為一直沒接到她的電話，而自己一直也沒閑著，沒時間問她。

結果沒想到她居然這麼快就到省城了。

徐拙想了想，覺得應該是郭姍姍提前給于可可說了，而于可可則是為了給自己一個驚喜，所以沒提前打電話。
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第1560章 魚類脫骨技術

給鯉魚脫骨？

徐拙還真會一點點，因為上次老爺子去京城時候，季文軒弄了一大桌子菜，里面有一道油爆魚芹的菜品，是需要整魚脫骨的。

老爺子借著這道菜，和于培庸一塊兒感慨了整魚脫骨的難度，然后自己因為聆聽兩人的討論，獲得了整魚脫骨的技能。

不過這個技能到手后，徐拙一直沒有用過，所以大家都不知道這一茬。
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第1561章 脫骨而已,簡單

徐拙倒是沒拒絕，這會兒還不到九點，直接做臭鱖魚的話確實有點早。

所以自己先展示展示手藝熱熱身，確實挺有必要的。

大家一塊兒來到后廚，這里已經特意騰出來一個單獨的灶臺，方便大家操作。

畢竟是親家來做菜，趙記私房菜這邊給予了很大的方便和尊重。

徐拙走過來的時候，趙記私房菜的廚師長提著一條五斤多重的鯉魚走了過來。
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第1562章 烤花攬魚

魚脫骨後做法其實挺多的，幾乎所有高端魚類的菜品，都會用到脫骨的步驟，比如常見的糖醋魚，紅燒魚，清蒸魚等等。

原本普普通通的魚，因為做的時候多了脫骨的步驟，所以顯得與眾不同起來。

當然了，價錢也會高一大截，畢竟讓顧客避免了吃魚要吐刺的痛苦嘛。

這種常規做法好是好，卻體現不出脫骨魚肉的好處來。
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第1563章 三鮮脫骨魚

三鮮脫骨魚不是蘇菜特有的菜品，川菜也有。

之前魏君明說的那些菜品，其實就是三鮮脫骨魚的不同做法。

而講究口味清淡的蘇菜，更傾向于清蒸。

清蒸能夠最大限度的讓魚肉保持鮮嫩的口感，做起來也不麻煩。

趙金馬把魚肉里外清洗一下，用蔥姜花椒料酒把魚腌制起來，然后開始準備往魚肚子里塞的三鮮餡料。
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